时间不用太长，只需要两分钟左右就够了，豆腐下进去一会儿，冒了热气便可以立刻捞上来。
因为豆腐的特性便是软嫩，在翻炒中十分容易被损坏，从而破坏口感和形状，既不美观也不好入口。
焯水这一步骤便是能够让豆腐在翻炒之前稍微加固一些，这样就不容易再翻炒中被炒碎，同时也能够去去其中的豆腥味。
豆腐捞出来之后将锅洗干净，下油将油温烧起来，又将旁边切好的猪肉末倒进去，在油发出呲啦一声之后，宋欺霜拿着锅铲在其中翻炒着，又下入姜蒜去腥。
猪肉末本就是当作佐料来用的，加入姜蒜之后炒出干香，再加入辣椒和豆瓣，倒入酱油等调香。
宋欺霜拿着锅铲，在其中不断翻炒着，油烟滚烫，锅中所有调料混杂在一起，已然被炒出了红艳艳的色泽。
干香被炒出来之后，再次加入一把蒜末和姜末，渐次加入适量的干辣椒粉，其中刺激的味道熏着宋欺霜的眼眶，她不由自主地眯了眯着眼睛，从中挤出一小滴生理性的泪来。
手指抓住衣袖在眼角一擦，就将那滴泪擦去，宋欺霜这边接着在锅中翻炒着。
佐料炒出干香之后，却不能让它变干，油烟往上升腾的时候，便要抓紧时间加入一瓢清水中和一下，清水加入，将佐料混匀之后，就能放入刚才过盐水焯了一遍的豆腐块了。
豆腐放入之后，小火慢烧，宋欺霜一手端起铁锅旁边的手柄轻轻晃着，锅里边的菜便随着动作轻轻的旋转。
旋转铁锅是因为豆腐比较软嫩，刚入锅不能用铲子在其中翻炒，会容易损坏形状。便如此端着锅摇晃着，形成另类的翻炒状态。
过上一会儿，豆腐表面微微被烫熟，已经能够经得住铲子在其中翻炒，宋欺霜便将铁锅放下，拿起铲子开始自如又熟练地翻炒起来。
她力道控制得极好，既能将其中的豆腐翻面煎炒，又不至于将豆腐的表面破坏。
翻炒过后便加入调味料，最后水淀粉勾芡，大火收汁。
宋欺霜轻巧地将锅一扬一翻一倾倒，里边热腾腾冒着热气的豆腐，便顺溜地滑进了旁早已准备好的碗中。
刚出锅的豆腐色泽十分诱人，表面的水淀粉晶莹剔透，颜色又鲜又艳，看着q弹软嫩又味道浓烈，令人食指大动，瞧着便十分下饭。
虽说豆腐趁热吃滋味更妙，但宋欺霜当下还有两个菜未做，所以她便将这滚烫的豆腐盛好后放到了一旁，拿了个碗倒扣在其中，转头忙活起了另外两个菜。
第三道菜是东坡肉。
东坡肉相比麻婆豆腐味道要淡一些，但也是一道有口皆碑的名川菜。
这道菜的选材便是上好的五花肉，最好上下几段肥肉瘦肉交错着，五花三层，两相结合之下，红白得当肥瘦相宜，如此做出来的东坡肉才口感更加独到。
宋欺霜将一整条肉切成三指宽，长长厚厚的一条切下来，又将整个铁锅都烙的十分滚烫，随后将切下来的一整条肉，猪皮向着铁锅直接按上去，烙皮，去掉上边残余的猪毛。
将猪皮表面烙的焦黑半硬，随后捞起来放入清水中整个洗干净。